每逢炎夏，青母蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔，在阳光的照射下，体内的蟹膏分解成金黄色的油脂，然后渗透到体内的各个部分，使得整只蟹晶莹剔透、充满黄油，因此被称为黄油蟹。

黄油蟹是青蟹的一种，为粤港澳大湾区标志性特产，素有“蟹中之王”的美称。每1000只青蟹中仅有1只成功演变并达到顶级标准，这种演变极难人工干预，直接受天气及环境影响，因此极其名贵、稀缺难寻。

黄油相融，难分彼此。油膏浸满整只蟹身，腹肉、蟹腿、蟹螯，甚至蟹腮，全身都金黄透光。细细品尝，浑身散发一股霸道的鲜甜，是普通青蟹的10余倍，简直就是“人间尤物”。

深圳福永，西临珠江入海口，气候温暖湿润、水土肥沃，拥有大面积连片咸淡水资源，盐度常年维持在6-12度，繁育出种类繁多的咸淡水鱼虾蟹类。得天独厚的咸淡水养殖条件造就了蟹参堂黄油蟹“壳薄、肉多、味美”的特点。

水网密布，河涌纵横，海岸线漫长曲折，已经形成了类型多样、面积广大的湿地、河口滩涂，有十分适宜优质水产发展的资源优势，这样的水质养出来的黄油蟹更加清甜，味道极好。

黄油蟹在生长的过程中，要从咸水区域到淡水区域，经过多次蜕壳，水温必须控制在15-28℃。日常监测水温、盐度、PH值，保持良好的水质和地质。投喂方面，蟹参堂的黄油蟹只喂野生白蚬，这也是黄油蟹油香肉香兼金黄的关键。