避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。其精髓是那蒜蓉的独特风味，甘口焦香、脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味平衡。

食材明细

主料：蟹参堂阳澄湖大闸蟹（适量）

辅料：面包糠（适量）、小米椒（适量）、葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、豆豉（适量）、面粉（适量）

配料：盐（适量）、白酒（适量）、黑胡椒（适量）

口味：蒜香  工艺：炒  耗时：二十分钟  难易：三颗星

做法步骤

1、蟹参堂阳澄湖大闸蟹洗刷干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋上白酒和一点点盐拌匀；

2、小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切圈；

3、将大闸蟹水分沥干，切面蘸上面粉；

4、炒锅倒油，油温7成热时下入大闸蟹；

5、翻炒至蟹脚变红，捞出沥油

6、锅中留余油，放入葱姜蒜末和豆豉，小火炒香；

7、放入面包糠小火翻炒约1分钟，加盐糖调味；

8、放入炒过的大闸蟹，转大火翻炒均匀；

9、撒上葱段和小米椒翻炒；

10、出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。